Kreeftensoep
No-waste kreeftensoep Tip: Koop al gekookte kreeften om jezelf tijd te besparen
Ingrediënten
- 2 kreeften gekookt en leeggemaakt (bewaar het vlees)
- 1,5 liter visbouillon
- 1 prei
- 2 stengels bleekselderij
- 1 wortel
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
- 1 blik tomatenpuree
- 1 scheut cognac
- 1 tl cayennepeper
- zeezout
- zwarte peper
- 100 ml olijfolie
- boter
- bloem
Instructies
- Snijd de ui, prei, wortel, bleekselderij en knoflook in kleine stukjes
- Verwarm de olijfolie in een pan en bak hierin eerst de uien en knoflook glazig en voeg daarna de in stukjes gesneden prei, wortel en bleekselderij toe. Roer goed tot de smaken loskomen, haal de pan van het vuur en zet even apart.
- Doe in een tweede pan olijfolie en bak hierin de kreeftenschalen rondom aan, voeg zout peper en cayennepeper toe. Schuif de schalen een beetje aan de kant en bak de tomatenpuree even aan zodat deze ontzuurd wordt, roer goed door en blus af met een flinke scheut cognac.
- Voeg de aangebakken groente toe en roer goed door. Voeg dan de bouillon toe en wacht tot het geheel zachtjes kookt. Doe het deksel op de pan en laat zachtjes koken todat een intense bouillon ontstaat. Dat duurt ca 1,5 uur. Ik zet de pan zelf in de oven op ca 140 graden, dan komt het vanzelf goed.
- Giet de vloeistof door een zeef. Om de soep een beetje te binden kun een kleine roux maken van gelijke delen boter en bloem waar je de vloeistof beetje bij beetje aan toe voegt zodat je een mooi licht gebonden geheel krijgt. Proef of het geheel nog extra peper en/of zout nodig heeft, maar door de concentratie van de vloeistof is dat niet waarschijnlijk.
- Verwarm kleine kopjes voor, doe daar de in stukjes gesneden kreeft die je uit de scharen hebt gehaald, en voeg de hete vloeistof aan toe.
- Klaar is je kreeftensoep.
Notities
Tip: maak het jezelf makkelijk en gebruik een gekookte kreeft. Het kreeftenvlees kun je gebruiken voor een lekkere lobster roll