Chef Rens' gebakken coquille met gekarameliseerde ui en miso
Ingredients
Voor de coquille:
- 2 of 3 coquilles per persoon
- boter
Voor de gekarameliseerde ui:
- 1 uienring schijf van 1 cm per persoon
- Pokesaus
- 1 theelepel miso
- 1 klontje boter
- Neutrale olie
Voor het afmaken (optioneel):
- veldsla of cress
- kruidencrunch
- kruidenolie
Instructions
Voor de coquille:
- Dep de coquilles goed droog en bestrooi met peper en zout. Meer hebben ze niet nodig.
- Verhit een laagje neutrale olie in een pan en laat goed heet worden. Bak de coquille hard en kort aan in de pan. Denk aan een minuut per kant, afhankelijk van de dikte. Je wilt een mooie donkere laag creëren op de coquille.
- Voeg een klont boter toe.
- Schep met een lepel de bruin wordende boter over de coquille.
- Haal uit de pan en laat uitlekken op een papiertje.
Voor de gekarameliseerde ui:
- Verhit de olie in een pan.
- Bak hier de ui in. Draai om wanneer deze mooi bruin is. Voeg dan de boter en miso toe en bak deze mooi mee. Giet er dan wat druppels pokesaus overheen. Je boter-miso dressing wordt dan wat dikker.
- Zet opzij voor later.
Afmaken:
- Leg voorzichtig een plak van je uienring in het midden van je bord.
- Leg hier 2 à 3 gebakken coquilles op.
- Schep wat van je boter-miso dressing over de coquilles heen. Deze valt dan mooi over je bord heen.
- Leg wat kruidencrunch op de coquille
- Garneer af met wat blaadjes veldsla of gebruik koppert cress. Ik gebruikte ook nog wat kruidenolie om het gerecht af te werken.