Steek de oester open. Haal ze uit de schelp. Leg ze op een plateau. Brand ze voorzichtig af met een gasbrander. Let op dat ze niet te donker worden.
Leg ze na het branden op een keukenpapiertje en laat een beetje uitlekken.
Leg de oesters nu in een bordje. Ik heb er 4 per persoon gerekend. Wees creatief met de opmaak.
Zet hier en daar dotjes neer van de kiwi gel. Voeg dan ook de vinaigrette toe met lekker veel sjalot.
Rasp rauwe bloemkool over het geheel. Werk het gerecht af met cressen en bloemetjes. Voeg ook de verse kiwi in kleine blokjes toe. Maak het af met een crunch van wasabi en gefrituurde uitjes.