Was en controleer de mosselen.

Snijd de 2 van de sjalotten in flinterdunne ringen. Gebruik eventueel een mandoline.

Leg de sjalotjes in een laag appelciderazijn en zet apart.

Snijd de boter in blokjes en doe ze in een kom met 2 el appelcider, 2/3 van de geperste knoflook en de 2/3 van de peterselie. Klop de boter op een lage stand met de mixer tot alle appelcider is opgenomen. Klop daarna nog 3 minuten op een hoge stand.

Verhit olie in een mosselpan op het vuur, fruit de overige sjalotjes en knoflook tot ze bijna verkleuren.

Voeg de mosselen toe aan de pan, blus af met een flinke scheut appelcider en doe de deksel op de pan. Schud tijdens het koken een paar keer met de pan, zodat de bovenste mosselen onder in de pan komen.

Haal de mosselen uit de pan en laat ze afkoelen. Kook eventueel het mosselvocht in.

Verdeel je whipped butter op een houten plank.

Haal de mosselen uit de schelp en verdeel ze over de plank. Voor de liefhebber kun je ook het ingekookte mosselvocht eroverheen schenken.

Leg her en der schijfjes appel en ingelegde sjalot op de plank.

Maak af met de overgebleven peterselie.

Serveer met brood of toastjes.