Chef Rens' ravioli van kreeft met ponzuboter
Ingrediënten
Voor de ravioli:
- We maken verse pasta! Vind je dit nou te veel werk? Neem dan een kant-en-klarevariant en gebruik de kreeft als saus in plaats van als vulling.
- 300 gram pastabloem
- 3 eieren
- 1 tl zout
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 kreeft
- 2 el roomkaas met bieslook
Voor de boter ponzu dressing:
- 100 gram boter
- 25 gram ponzu
- Vers gemalen peper
Voor het afmaken:
- kaviaar optioneel
Instructies
Kreeft koken:
- Zet een pan water op. Maak het water zeewater zout. Kook de kreeft 1 minuut per 100 gram. Heb je een kreeft van 500 gram? Kook hem dan 5 minuten. Haal hem uit het water en spoel koud of leg in ijswater als je dit hebt. Je kan natuurlijk ook de gekookte kreeft gebruiken! Het kreeften vlees moet je nog wel uit de schaal halen. Kijk even op YouTube hoe je dit het beste doet.
Voor de ravioli:
- We maken verse pasta! Vind je dit nou te veel werk? Neem dan een kant en klare variant en gebruik de kreeft als saus in plaats van als vulling. Maar ik zou zeggen, ga de uitdaging aan!
- Maak een pastadeeg. Hiervoor meng je alle ingrediënten in een kitchenaid en kneed je 10 minuten door tot een soepel deeg. Met de hand kan ook! Ben je alleen wat langer bezig.
- Laat het deeg een half uurtje rusten. Terwijl het deeg rust maak je de vulling. Snijdt hiervoor de staart in kleine blokjes en meng deze met zout, peper en de roomkaas.
- Rol het deeg een beetje uit. Bestuif met wat bloem en doe hem door de pasta machine. Begin bij stand 1 en stop bij stand 6 of 7. Dan heb je de juiste dikte voor je ravioli.
- Steek met een ronde steker je deeg uit. Leg in het midden van het rondje een beetje vulling. Leg een ander lapje deeg over de vulling heen. Druk alle lucht eruit. Steek hem dan nogmaals uit met een iets kleiner steekrondje. Je hebt dan de perfecte ronde ravioli. Kook à la minute gaar.
Voor de boter-ponzudressing:
- Smelt de boter in een pan. Wanneer deze uitgebruisd is en een beetje bruin kleurt voeg je de ponzu toe. Laat iets inkoken. Voeg dan wat peper naar smaak toe.
- Voeg de scharen van de kreeft toe aan de boter en verwarm even mee.
Afmaken:
- Kook de ravioli gaar.
- Leg ze op een bord. Liefst beetje een diep bordje met een hoge rand.
- Lepel er wat van de ponzu-boter overheen en leg de scharen in het midden op de ravioli.
- Voeg eventueel kaviaar toe
- Werk het gerecht af met wat honey cress en evt wat kruidenolie uit de andere recepten.
- Geniet!!