Fast, healthy, sustainable and yet just a little different than usual. You can put this spicy, steamy curry on the table within 30 minutes!Snel, gezond, duurzaam en toch een beetje anders dan het gewoonlijke. Je zet deze stomende, pittige curry binnen 30 minuten op tafel!
Verhit intussen wat olie in de pan. Bak het mengsel tot de uien doorzichtig zijn.
Voeg de kurkuma, gember en kardemom toe en laat het een poosje bakken.
Voeg het blik tomaten toe en laat 15 minuten sudderen.
Schenk de kokosmelk erbij, roer goed door en laat weer sudderen. De curry mag best dik worden, het water van de mosselen zal het later verdunnen.
Terwijl de curry suddert, spoel en controleer je de mosselen zoals vermeld op de verpakking.
Roer de mosselen door de curry, net zolang tot ze allemaal omhuld zijn door de curry. Doe de deksel op de pan en laat ongeveer 4 minuten, of tot de schelpen openstaan, door sudderen.
