Name: Scheermessen van de grill
Ingredients: 1 kg scheermessen; 2 rode uien (gesnipperd); 2 dl witte wijn azijn; 1 bos platte peterselie (fijn gehakt); 100 ml olijfolie; zwarte peper; zeezout

Jump to Recipe Print Recipe

Scheermessen van de grill

De rokerige smaak van de BBQ met friszure ingelegde sjalotjes

Ingredients

1 kg scheermessen
2 rode uien gesnipperd
2 dl witte wijn azijn
1 bos platte peterselie fijn gehakt
100 ml olijfolie
zwarte peper
zeezout

Instructions

Leg de rode uien de avond van te voren in de azijn
Rode uien fijnhakken en avond tevoren in de azijn zetten. Grill zo heet mogelijk opstoken. De levende scheermessen via 1 kant van de schelp opensteken, uit laten druipen op keukenpapier en licht oliën met neutrale olie. Per scheermes kort met open kant op grill duwen tot grillpatroon ontstaat. Omdraaien en wachten tot visje beetje loslaat. Op een schaal leggen en bedruppel met olijfolie en voeg een beetje van de ui met azijn toe. Kruimel er wat peterselie overheen en maak af met draai van pepermolen en fleur de sel.
Stook de grill zo hoog mogelijk op
Steek de scheermessen via één kant van de schelp open (tip: lukt het opensteken niet, leg ze dan even op de grill tot ze een klein stukje openstaan)
Laat de scheermessen uitdruipen op keukenpapier
Strijk de scheermessen in met de olijfolie
Druk de scheermessen met de open kant op de grill tot er een grilpatroon ontstaat
Draai de scheermessen om en wacht tot het visje een beetje loslaat
Leg ze op een schaal, bedruppel met nog wat olijfolie en voeg wat van de ingelegde ui toe
Strooi de peterselie over de scheermessen en maak af met peper en zout naar smaak

Print Recipe Pin Recipe