Chef Rens’ ceviche van scheermes

Chef Rens' ceviche van scheermes

scheermes ceviche rens

Ingrediënten
  

Ceviche

  • 1 netje scheermessen
  • 50 gram gesnipperde sjalot
  • 10 gram gesnipperde rode peper
  • 25 gram gesnipperde gember
  • 3 limoenen sap en rasp
  • 100 gram rijstazijn
  • 100 gram witte balsamicoazijn

Instructies
 

Ceviche

  • Snijd alle ingrediënten (behalve de scheermessen) fijn.
  • Weeg alles af en meng alles met elkaar.
  • Het ceviche vocht is nu klaar voor gebruik. Laat hem eventueel een tijdje staan zodat alle smaken goed doortrekken.

Scheermessen

  • Maak de scheermessen schoon.
  • Dit doe je door ze allemaal in stromend water te spoelen. De kapotte schelpen doe je weg.
  • Je kunt het vlees eruit halen door het scheermes stevig dicht te drukken. Het “tongetje” komt dan naar buiten aan de bovenkant. Deze pak je vast en trek je eruit.
  • Voor het mooiste resultaat snijd je de onderkantjes er nog af. Dan hou je een mooi strak scheermesje over.
  • Leg ze naast elkaar op een bordje. Giet hier een royale hoeveelheid van je ceviche vocht overheen. De scheermessen zijn rauw en zullen licht garen in het vocht. Dit geeft een super lekkere smaak en een prettig mondgevoel.
  • Werk het tussengerechtje af met diverse cressen. Met name atsina cress is erg lekker in deze combinatie.
Recept afdrukken Pin recept

X