Chef Rens' kokkels met kokkelbouillon
Chef Rens kookt de mooiste gerechten met onze producten. Zoals bijvoorbeeld dit mooie voorgerechtje van kokkels en groenten.
Ingredients
- 1 netjes kokkels
- 0,5 wortel
- ¼ venkel
- 1,5 prei
- 1 takje tijm
- 0,5 ui
- 1 teen knoflook
- 100 gram witte wijn
- 15 gram miso
- Groene asperges hoeveelheid naar keuze
- Erwtjes hoeveelheid naar keuze
- Cressjes om af te garneren
- Peper
- Zout
Instructions
- Spoel de kokkeltjes schoon in koud stromend water.
- Snijd de groente fijn
- Verhit een klein laagje olijfolie in een pan met deksel.
- Wanneer de groenten een kleurtje hebben en zacht zijn voeg je de kokkels toe. Doe dit op hoog vuur.
- Blus het geheel meteen af met de witte wijn en doe de deksel op de pan.
- De kokkels zijn klaar als ze mooi open staan en het vlees loslaat van de schelp.
- Gooi de kokkels in een zeef en vang het kookvocht op. Dit is de basis voor de bouillon. Haal het vlees er voorzichtig uit.
- Breng de bouillon aan de kook en voeg de miso toe. Breng daarna op smaak met peper, zout en evt sojasaus. Afhankelijk van wat jij lekker vindt.
- Bind het geheel af met een mespunt xhantana of tot jij vindt dat de juiste dikte is bereikt.
- Warm intussen de kokkels op in een klein beetje boter op heel laag vuur. Ze hoeven alleen maar warm te worden, gaar zijn ze al.
- Dresseer het gerecht op jou manier en wees creatief! Tag ons wanneer je dit gerecht maakt, dan delen wij jouw gerecht in onze story!