Zweet de uien en knoflook 10 minuten in 30 gram boter

Voeg de tijm en dragon toe en gaar voor minimaal 2 minuten mee.

Blus af met witte wijn en kook in tot 50 milliliter.

Voeg dan de visbouillon toe.

Voeg vervolgens de slagroom en 300 gram boter toe en breng aan de kook.

Passeer door een zeef.

Plaats de saus in een (thermo)blender en voeg al draaiende de xanthana toe.

Voeg nu de peterselie toe en draai op volle snelheid voor 2 minuten.

Druk de saus door een zeer fijne zeef of doek.

Breng op smaak met peper en zout.

Werk de saus per portie af met verschillende soorten viseitjes als je dat lekker vindt. Zonder viseitjes is de saus ook echt superlekker!

Doe alle ingrediënten in een maatbeker of rvs-hoedje. Laat 10 minuten staat.

Steek in de tussentijd de oesters open en bewaar het vocht en de vrucht.

Zet je staafmixer op de bodem en staafrustig omhoog, je ziet een dikke crème ontstaan.

Mix de oesters en het vocht er voorzichtig door.

Breng op smaak met de zeste van een mandarijn en voeg zout toe als je dat nodig vindt.

Zeef de crème en doe in een spuitzak, leg opzij tot gebruik.

Steek de oesters open en haal ze uit de schelp. Probeer ze mooi heel te laten zodat het vocht in de oester blijft.

Leg op een keukenpapiertje

Pak vervolgens een plateau en leg ze daar voorzicht op. Brand de oesters met een gasbrander tot er een mooi kleurtje op zit. Er ontstaat een lichte garing.