Kweek

De oogst van zeekraal en lamsoren begon ooit in de zomer op de Zeeuwse schorren. De schorren komen twee keer per maand onder water te staan tijdens springtij. De zilte bodem zorgt voor de juiste voeding voor deze planten. Om het hele jaar zeekraal te kunnen leveren, werken we ook samen met een kweker in Portugal en in de wintermaanden hebben wij aanvoer vanuit Israël. Zeewier zoals codium, zeesla, zee-eik en roodhoorntjeswier is een heel jaar door verkrijgbaar in ‘onze achtertuin’ de Oosterschelde. Bij zeegroenten is er deels sprake van kweek, maar deels ook oogst uit de natuur. In het geval van zeewieren maken de vissers sec gebruik van wat de zee hen van nature biedt. In beide gevallen is de oogst vrij arbeidsintensief. Zeegroenten en -wieren worden namelijk met de hand gesneden.

Zeekraal en lamsoren zijn vandaag de dag niet alleen gewild omdat de zilte smaak zo lekker is. Ze zijn vooral ook rijk aan mineralen, ijzers en vitamines en passen dus bijzonder goed in een gezond dieet. Zeewieren vullen dit pallet aan met spoorelementen, jodium, ijzer, antioxidanten en meer. Dankzij deze eigenschappen én de duurzame teelt zijn de zeegroenten een goed groen alternatief.

Voedingswaarde

Zeekraal

Lamsoor

Wieren

Zeekraal is een plant die op kwelders groeit, aan de rand van de zee. De plant neemt zout op tijdens de groei en heeft daardoor een zilte smaak. Het is een zachte, knapperige en lichtzoute zeegroente. Zeekraal is lekker om te bereiden met vis, of toe te voegen in een salade.

Koop de zeekraal hier

Lamsoor is een lokale seizoensgroente. De lamsoor wordt geoogst op de Zeeuwse Schorren van april tot september.

Koop hier lamsoor

Naast zeegroenten hebben wij ook diverse zeewieren zoals codium, zeesla, zee-eik en roodhoorntjeswier is een heel jaar door verkrijgbaar in ‘onze achtertuin’ de Oosterschelde.

Zin om te koken met al dit groens? Bekijk onze recepten:

Aguachile met oester

Aguachile lijkt op tijgermelk, maar is net anders. Het concept is wel hetzelfde, de vis gaart in de aguachile. Om de aguachile niet te overheersend te maken, hebben wij minder aguachile gebruikt. De oester gaart dan niet, maar eet je gewoon rauw!

Bekijk dit recept

Mosselen met Roquefortsaus

Roquefort wordt ook wel de koning van de blauwaderkazen genoemd. De pittige smaak van de roquefort wordt verzacht door de zilte mosselen. Mosselen met roquefortsaus is een klassiek Franse gerecht en het blijft een feestje, hoe vaak je het ook eet!

Bekijk dit recept

Mosselen met venkel en pastis

Laat je verrassen door de subtiele anijssmaak in dit gerecht. Deze klassieker zit boordevol groenten en is daardoor extra lekker gezond!

Bekijk dit recept

Amandes lamsoorpesto

Nootachtig en zilt, dat is hoe wij de smaak van een amande beschrijven. De nootachtige smaak van de geroosterde pijnboompitten en de zilte smaak van de lamsoor maakt dat de lamsoorpesto de amandes versterkt en complimenteert.

Bekijk dit recept

Frisse zomeroesters

Heerlijke frisse zomeroesters - granny schmidt appel, komkommer, citroensap en rasp en la zelandaise of SOL oesters

Bekijk dit recept

Risotto met Oosterschelde kreeft

Het Oosterschedlekreeftseizoen loopt van eind maart tot 15 juli, de perfecte tijd voor een lekkere risotto buiten in de zon.

Bekijk dit recept

Gekookte kreeft

Exacte kooktijden voor verschillende maten kreeften

Bekijk dit recept

Premier Paella

Premier Paella. Kun je niet kiezen tussen al onze heerlijke producten? Maak dan deze paella! Een echte showstopper om van te genieten met familie en vrienden.

Bekijk dit recept

Alle recepten