Deze site maakt gebruik van cookies, zodat wij je de best mogelijke gebruikerservaring kunnen bieden. Cookie-informatie wordt opgeslagen in je browser en voert functies uit zoals het herkennen wanneer je terugkeert naar onze site en helpt ons team om te begrijpen welke delen van de site je het meest interessant en nuttig vindt.
Scheermessen van de grill
De rokerige smaak van de BBQ met friszure ingelegde sjalotjes
Ingrediënten
- 1 kg scheermessen
- 2 rode uien gesnipperd
- 2 dl witte wijn azijn
- 1 bos platte peterselie fijn gehakt
- 100 ml olijfolie
- zwarte peper
- zeezout
Instructies
- Leg de rode uien de avond van te voren in de azijn
- Rode uien fijnhakken en avond tevoren in de azijn zetten. Grill zo heet mogelijk opstoken. De levende scheermessen via 1 kant van de schelp opensteken, uit laten druipen op keukenpapier en licht oliën met neutrale olie. Per scheermes kort met open kant op grill duwen tot grillpatroon ontstaat. Omdraaien en wachten tot visje beetje loslaat. Op een schaal leggen en bedruppel met olijfolie en voeg een beetje van de ui met azijn toe. Kruimel er wat peterselie overheen en maak af met draai van pepermolen en fleur de sel.
- Stook de grill zo hoog mogelijk op
- Steek de scheermessen via één kant van de schelp open (tip: lukt het opensteken niet, leg ze dan even op de grill tot ze een klein stukje openstaan)
- Laat de scheermessen uitdruipen op keukenpapier
- Strijk de scheermessen in met de olijfolie
- Druk de scheermessen met de open kant op de grill tot er een grilpatroon ontstaat
- Draai de scheermessen om en wacht tot het visje een beetje loslaat
- Leg ze op een schaal, bedruppel met nog wat olijfolie en voeg wat van de ingelegde ui toe
- Strooi de peterselie over de scheermessen en maak af met peper en zout naar smaak