Name: Kreeftenstaart met soja-beurre blanc en wasabi sesam
Ingredients: 3 sjalotten (in ringetjes); 60 ml sake; 3 eetlepels mirin (Japanse rijstwijn); 2 eetlepels sojasaus; 180 gram koude (ongezouten boter, in blokjes); 2 kreeften

Naar recept gaan Recept afdrukken

Kreeftenstaart met soja-beurre blanc en wasabi sesam

Ingrediënten

Voor de sojasaus beurre blanc:

3 sjalotten in ringetjes
60 ml sake
3 eetlepels mirin Japanse rijstwijn
2 eetlepels sojasaus
180 gram koude ongezouten boter, in blokjes
2 kreeften

Instructies

Kook de kreeften. Bekijk dit recept voor de exacte kooktijden. Of maak het jezelf makkelijk en koop gekookte kreeft.
Maak de soja beurre blanc. Doe de sjalot, sake, mirin en sojasaus in een klein steelpannetje en breng aan de kook. Laat het mengsel ongeveer 5 minuten zachtjes inkoken tot het tot eenderde is gereduceerd.
Zeef de vloeistof en giet die terug in de pan. Zet het vuur laag en voeg de koude boter in klontjes toe, terwijl je telkens met een garde klopt tot elk stukje volledig is opgenomen. Zo ontstaat een romige, licht gebonden saus. Proef en breng eventueel verder op smaak met wat peper en een snufje zout.
Haal de staarten uit de gekookte kreeft en leg ze in een diep bord.
Schenk de beurre blanc over de kreeften en maak af met wat wasabi sesamzaad

Recept afdrukken Pin recept