Name: Pasteitjes met kokkels
Ingredients: kokkels; wijn; 50 g roomboter; 1 sjalot (fijngesnipperd); 65 g bloem; 100 ml melk; 1 bosje platte peterselie (fijngehakt); 1 bosje dragon fijngehakt; zwarte peper; bladerdeeg

Naar recept gaan Recept afdrukken

Pasteitjes met kokkels

Ingrediënten

kokkels
wijn
50 g roomboter
1 sjalot fijngesnipperd
65 g bloem
100 ml melk
1 bosje platte peterselie fijngehakt
1 bosje dragon fijngehakt
zwarte peper
bladerdeeg

Instructies

Bereid de kokkels in een koekenpan met deksel of een mosselpan. Fruit het sjalotje in olijfolie, voeg knoflook toe en wat dragon. Doe de kokkels in de pan en blus af met de witte wijn, roer vaak door. De kokkels moeten een beetje openstaan, maar niet te ver. Ze garen nog door in het pasteitje en ze mogen niet uitdrogen. Als de kokkels ver genoeg zijn haal je ze uit de pan. Ontdoe ze van hun schelp. Zeef het kookvocht en laat het inbinden in de pan.
Smelt in een andere pan de boter en bak daarin de bloem. Zorg dat de bloem bruint zodat hij gaar wordt, maar dat hij niet verbrandt.
Als je dit punt bereikt heb meng je het kookvocht erdoorheen, vul aan met melk tot je een gladde saus hebt, dat is de basis voor je ragout. Meng de kokkels, dragon en peterselie door de saus.
Leg bladerdeeg in een muffinblik, vul de kuipjes met de ragout en leg er een bladerdeegdakje op.

Recept afdrukken Pin recept