Het is een steeds sterker terugkerend thema. Hoe gaat de wereld om met het omzetten van dierlijke, naar plantaardige eiwitten? Ook wel de eiwittransitie genoemd. Maar welke rol spelen schelpdieren hierin?
Op het eerste gezicht is het misschien een gekke combinatie. Een rol voor schelpdieren in de transitie van dierlijke naar plantaardige eiwitten. Toch is dit zeker de moeite waard om bekeken en besproken te worden. Vindt ook Krijn Verwijs directeur Caroline Verwijs. Zij was als gast aanwezig bij het Plant The Future Diner. Dat is een stakeholders-diner dat ‘minder dierlijk en meer plantaardig’ steviger op de kaart zet. Dit doen zij onder de noemer van ‘Plantaardig het Nieuwe Normaal’.
Schelpdieren als eiwitbron
Mosselen, oesters en andere schelpen hebben van nature veel eiwit in zich. Het zijn verse producten uit de zee, die niet worden bewerkt. Hierdoor zijn haast alle schelpdieren een gezonde en natuurlijke keuze. Daarnaast zorgt de verwerking van deze producten voor veel minder uitstoot, dan andere dierlijke, eiwitrijke producten.
Het doel van het Plant The Future Diner, is om in 2030 naar een balans te gaan van zestig procent plantaardige eiwitten, ten opzichte van veertig procent dierlijke eiwitten. Maar waar in die balans zitten schelpdieren dan? De Vereniging Schelpdierhandel voorziet een grote rol voor schelpdieren, vanwege hun gunstige en natuurlijke voedingsstoffen. Schelpdieren: eiwit van de natuur, voor de toekomst.
Diner
Schelpdieren waren zelfs onderdeel van het menu. Er werd een mosselbereiding door Restaurant Codium gepresenteerd met limoensap, citrusblad en jalapeño. En ook oesters hadden een plekje op de menukaart weten te bemachtigen, bereid door de Zeeuwse Oesterzusjes. Ten opzichte van andere jaren was dit zeker verrassend te noemen. Toen was het diner 100% plantaardig, en nu was er dus ook een rol voor schelpdier-eiwitten.
“Dat we met schelpdieren nu op de menukaart staan van een diner dat volledig is ingericht voor de eiwittransitie, is een stap in de goede richting. We moeten met z’n allen een stap maken, en ik ben blij dat er ook met een frisse en open blik naar schelpdieren wordt gekeken. Het zijn nou eenmaal van nature producten waar veel eiwit in zitten. En daarmee ook een goed alternatief als low impact eiwitbron”, aldus Caroline Verwijs. De reactie van het publiek op de rol van schelpdieren tijdens het diner, was positief en de mensen waren verrast. Hiermee werd de rol van schelpdieren in de eiwittransitie goed ontvangen, wat veel vertrouwen geeft voor de toekomst.
