Chef Rens’ Zeeuwse mosselen met 3 bereidingen van bloemkool

@chef.rens maakt de mooiste gerechten met onze producten. Kijk voor meer inspiratie eens op zijn instagram.

Over dit recept zegt hij:

"Ik ging aan de slag met de supermooie Zeeuwse mosselen van Premier. Ik werk als een lange tijd erg fijn met hen samen, de producten zijn echt van goede kwaliteit en dat proef en zie je terug in de gerechten. Ik bedacht een recept met deze Zeeuwse mosselen in combinatie met 3 verschillende bereidingen van bloemkool."

Ingrediënten

1 kg mosselen

Bloemkoolsaus

250 gram bloemkool
50 gram boter
100 gram melk
50 gram room
5 gram zout

Miso bloemkool crème

500 gram bloemkool
25 gram witte miso
25 gram boter
25 gram citroenolie
zout
peper

Geroosterde bloemkool

2 bloemkoolroosjes
1 knoflookteen
olijfolie
zout
peper

Instructies

Bloemkoolsaus

Breng op middelhoog vuur de bloemkool aan de kook in de melk. Kook tot de bloemkool gaar is.
Maak dan een gladde saus met behulp van een blender of staafmixer. Voeg terwijl je dit doet de boter, room en het zout toe.

Miso bloemkoolcrème

Stoom de bloemkool gaar. Met de techniek stomen behoud je de meeste natuurlijke smaak van de bloemkool. Koken kan ook, maar heb je wat smaakverlies.
Draai de bloemkool met de miso, boter en olie in een (thermo)blender tot een glad geheel voor 10 minuten (op 85 graden als je een thermoblender hebt).
Breng op smaak met peper en zout.
Doe de crème in een spuitflesje

Geroosterde bloemkool

Snijd de bloemkool en kleine roosjes. Mooi klein, dat komt ten goede van de afwerking van het gerecht.
Pers een teentje knoflook fijn.
Besprenkel de roosjes met olie en verdeel de knoflook. Rooster in ongeveer 10 minuten goudbruin of tot ze gaar zijn.

Zeeuwse mosselen

Om de mossel zo natuurlijk mogelijk te houden qua smaak voeg ik geen smaakstoffen toe.
Ik stoom de mosselen heel kort in hun eigen vocht zodat ze open gaan staan. Dit doe ik zodat ik makkelijk het vlees eruit kan halen.
Stoom ze dus in een afgedekte pan kort en op hoog vuur. Dit duurt 1 tot 2 minuten.
Haal het vlees eruit en leg apart voor de afwerking van dit gerecht.

Afwerking

Schep een laagje bloemkool saus in een diep bordje.
Verdeel hier de mosselen overheen.
Verdeel speels over de mosselen de crème van bloemkool in de vorm van dotjes.
Daarna verdeel je de geroosterde bloemkoolroosjes over het gerecht.
Ik gebruikte wat peterselie olie om het gerecht wat af te werken. Je kunt ook extra vierge olijfolie pakken, werkt ook super en is minder werk 😉
Ik werkte gerecht af met seafennel. Heerlijk in combinatie met mosselen. Te verkrijgen bij de Hanos.

Trefwoord bloemkool, chef rens, miso, mosselen

Recept afdrukken Pin recept