Verhit de kreeften/visfond
Verhit olijfolie in een grote pan en bak daarin de sjalotten tot ze glazig zijn
Roer de rijst erdoorheen
Zodra de rijstkorrels doorzichtig worden blus je ze af met de witte wijn
Schep dan lepel voor lepel de kreeftenfond erdoor. Wacht met een nieuwe lepel tot alle vloeistof is opgenomen door de rijst
Als de rijst gaar is roer het kreeftenvlees, de Parmezaanse kaas en een klontje boter door de rijst
Haal het vuur ervan onder en laat met een deksel even 5 minuutjes rusten