Name: Chef Rens' ceviche van scheermes
Ingredients: 1 netje scheermessen; 50 gram gesnipperde sjalot; 10 gram gesnipperde rode peper; 25 gram gesnipperde gember; 3 limoenen (sap en rasp); 100 gram rijstazijn; 100 gram witte balsamicoazijn

Naar recept gaan Recept afdrukken

Chef Rens' ceviche van scheermes

Ingrediënten

Ceviche

1 netje scheermessen
50 gram gesnipperde sjalot
10 gram gesnipperde rode peper
25 gram gesnipperde gember
3 limoenen sap en rasp
100 gram rijstazijn
100 gram witte balsamicoazijn

Instructies

Ceviche

Snijd alle ingrediënten (behalve de scheermessen) fijn.
Weeg alles af en meng alles met elkaar.
Het ceviche vocht is nu klaar voor gebruik. Laat hem eventueel een tijdje staan zodat alle smaken goed doortrekken.

Scheermessen

Maak de scheermessen schoon.
Dit doe je door ze allemaal in stromend water te spoelen. De kapotte schelpen doe je weg.
Je kunt het vlees eruit halen door het scheermes stevig dicht te drukken. Het “tongetje” komt dan naar buiten aan de bovenkant. Deze pak je vast en trek je eruit.
Voor het mooiste resultaat snijd je de onderkantjes er nog af. Dan hou je een mooi strak scheermesje over.
Leg ze naast elkaar op een bordje. Giet hier een royale hoeveelheid van je ceviche vocht overheen. De scheermessen zijn rauw en zullen licht garen in het vocht. Dit geeft een super lekkere smaak en een prettig mondgevoel.
Werk het tussengerechtje af met diverse cressen. Met name atsina cress is erg lekker in deze combinatie.

Recept afdrukken Pin recept