Chef Rens' ceviche van scheermes
Chef Rens ontwikkelde een 3 gangen menu voor de feestdagen. Met als 2e in dit drieluik een scheermesceviche. De scheermessen fungeren als een fris tussengerechtje, een soort palate cleanser. Het zuur van de limoen laat de rauwe scheermessen zachtjes garen waardoor ze een prachtige textuur krijgen.
