Chef Rens’ gepocheerde kreeft

Chef Rens' gepocheerde kreeft

gepocheerde kreeft

Equipment

  • Gasbrander

Ingrediënten
  

  • 1 gekookte kreeft
  • 1 trosje cherrytomaten
  • spruitjes zoveel als je lekker vindt

Vanille roomsaus

  • 1 sjalot
  • 1 teen knoflook
  • ¼ rode peper
  • 1 vanille peul doormidden gesneden
  • 100 gram rosé
  • 300 gram kreeftenbouillon mag uit een potje of lees in 1 van mijn andere recepten hoe je deze zelf maakt.
  • 100 gram kookroom
  • 75 gram koude boter
  • zout

Garnering

  • gebakken uitjes
  • Oost-Indische kers
  • cress

Instructies
 

Vanille roomsaus

  • Snijd de sjalot en peper in ringen. Plet de teen knoflook.
  • Bak de sjalot, rode peper, vanille en knoflook in een pan met een beetje olie op middelhoog vuur. Wanneer de producten zacht zijn blus je het af met de rosé.
  • Laat volledig inkoken. Voeg dan de bouillon toe. Laat dit voor 80% inkoken.
  • Voeg de room toe en breng aan de kook.
  • Giet door een zeef en breng op smaak met zout.
  • Bind af met koude boter. De saus is nu klaar voor gebruik.

Cherry tomaat en gebrandde spruit

  • Brand de tomaten helemaal zwart met een gasbrander. Hierdoor poffen de tomaten.
  • Verwijder het buitenste velletje. Je houdt nu een supermooi velloos tomaatje over. Breng deze op smaak met peper en zout en leg apart
  • Snijd de spruitjes doormidden en pel hem. Daarmee haal je de blaadjes los. Leg deze apart op een rvs plateau en brand deze heel lichtjes. Leg ze apart voor later.

Afmaken:

  • Haal de staart uit de kreeft.
  • Verhit de kreeftenstaart in je vanillesaus. Pocheer de kreeft tot hij vanbinnen warm is. Wanneer die warm is gaan we het gerecht opmaken.
  • Leg de staart op een bord. Verdeel de gebrande blaadjes over de kreeftenstaart. Leg hiertussen Oost-Indische kersblaadjes neer. Dit ziet er super leuk uit qua presentatie.
  • Leg naast de kreeftenstaart 3 cherrytomaatjes neer. Giet hier de saus een beetje overheen.
  • Maak het gerecht af met een crunch van ui en diverse andere cressen.
Recept afdrukken Pin recept

X