OYSRÍ is de rockster onder de oesters. Het heeft een rauw, stoer en robuust uiterlijk en doet je denken aan scheurende gitaren, wilde golven en puurheid. Dat laatste komt waarschijnlijk door de herkomst van deze oester: Ierland. In de ongerepte natuur groeit deze oester mee met het uiterlijk van het landschap: wild, robuust en stoer. Maar prik je door dit rauwe uiterlijk heen, dan zie je de schoonheid vanzelf.
Onze kwekers kennen de baaien van de Ierse zuidkust als hun broekzak. De lange groeitijd van de oester zorgt ervoor dar meer mineralen en smaken uit de zee worden opgenomen. Hun kenmerkende, ijzerrijke profiel maakt ze net zo zout als de golven, met een zachte, sappige textuur en een lichtzoete nasmaak.
Achter het indrukwekkende uiterlijk van deze rockster, zit dus een zacht en smaakvol karakter. Waar je alleen achter komt, als je hem openmaakt.
Door de kweekmethode van OYSRÍ groeit de schelp gelijkmatiger van grootte. Hierdoor ontstaat een oester die makkelijker te openen is vanwege een gecontroleerde groei. Daarnaast is smaak natuurlijk erg belangrijk bij oesters. Bij sommige oesters overheerst de zoute smaak of geeft het een sterk gevoel van ijzer. OYSRÍ bevindt zich hierin in het midden. Je proeft de zoute smaak van de golven, maar deze is niet overheersend en wordt overgenomen door een lichtzoete nasmaak.
Soft at Heart
OYSRÍ kenmerkt zich door ‘Rough in character, Soft at heart’ te zijn. Dat stukje soft zit hem in de textuur van OYSRÍ. Andere Ierse oesters kunnen wat romiger zijn of zelfs een beetje slap. Terwijl je bij een oester ook duidelijk structuur wil proeven. OYSRÍ balanceert hierin tussen romig en stevig.
Consistent Quality
Een ander belangrijk kenmerk van oesters, is natuurlijk het vleesgehalte. Door een stabiele kweekmethode bij Dungarvan Bay, die gedurende het jaar toepasbaar is, heeft OYSRÍ een hoog vleesgehalte. De schelp is vaak goed gevuld naar ratio, waardoor het een oester is die hierin niet teleurstelt. Het vleesgehalte hangt samen met een aantal factoren. De oester moet op het juiste moment geoogst worden en uit een voedselrijk gebied komen. Een oester is en blijft een natuurlijk product, waardoor veel natuurlijke factoren invloed hebben op het product.
