Gebrande La Zélandaise oester | gel van kiwi | wasabi crunch | gerookte vinaigrette

Gebrande La Zélandaise oester | gel van kiwi | wasabi crunch | gerookte vinaigrette

11-LaZelandaise_ChefRens-kerstgerecht-2.jpg

Ingrediënten
  

Gel van kiwi

  • 1 liter kiwi puree boiron
  • 13 gram agar agar
  • 50 gram suiker
  • 5 gram zout

Gerookte vinaigrette

  • 1/2 sjalot
  • 50 ml frambozenazijn
  • 100 ml gerookte olijfolie

Afmaken

  • 12 oesters
  • 1 bloemkoolroosje
  • 1 kiwi
  • cressen
  • wasabicrunch
  • gebakken uitjes

Instructies
 

Gel van kiwi

  • Breng de kiwi puree aan de kook met de suiker en het zout
  • Wanneer de massa kookt, voeg je de agar agar toe. Kook dit gedurende 1 minuut door
  • Stort de massa in een bak. Laat volledig afkoelen en plaats daarna in de koelkast. Laat helemaal geleren.
  • Wanneer de massa volledig gegeleerd is draai je hem glad in een blender. Dit doe je om eventuele korrels te verwijderen. Op die manier krijg je een gladde en glanzende gel.

Gerookte vinaigrette

  • Snipper de sjalot ragfijn.
  • Meng de frambozenazijn en olijfolie met elkaar. Voeg daarna de sjalot toe. Meng goed door elkaar en zet apart voor later.

Afmaken

  • Steek de oester open. Haal ze uit de schelp. Leg ze op een plateau. Brand ze voorzichtig af met een gasbrander. Let op dat ze niet te donker worden.
  • Leg ze na het branden op een keukenpapiertje en laat een beetje uitlekken.
  • Leg de oesters nu in een bordje. Ik heb er 4 per persoon gerekend. Wees creatief met de opmaak.
  • Zet hier en daar dotjes neer van de kiwi gel. Voeg dan ook de vinaigrette toe met lekker veel sjalot.
  • Rasp rauwe bloemkool over het geheel. Werk het gerecht af met cressen en bloemetjes. Voeg ook de verse kiwi in kleine blokjes toe. Maak het af met een crunch van wasabi en gefrituurde uitjes.
Recept afdrukken Pin recept

X