Net als bij de mosselen, hebben we bij de oesters ook twee verschillende kweekmethoden: bodem en tafel.
Traditioneel werden er op de bodem van het perceel gekalkte dakpannen neergelegd. Hier konden de oesterlarven zich aan hechten en uitgroeien tot volwassen oesters. De dakpannen zijn ondertussen vervangen door mosselschelpen.
Een andere, moderne manier van kweken is met behulp van oesterzaad afkomstig van hatcheries. Zij bootsen optimale omstandigheden voor de oester na en selectie van het zaad worden triploïdie oesters gekweekt. Triploïdie oesters zijn hybride, planten zich niet voort en zijn dus het jaar rond verkrijgbaar. Oesterkwekers, waaronder wijzelf, kopen het oesterzaad in en zetten dit uit in zakken die op tafels worden geplaatst op plekken in de zee. Bij deze kweekmethode hebben de oesters veel minder last van natuurlijke vijanden en hebben ze de ideale omstandigheden om te groeien. Onze La Zélandaise en Zomeroesters worden op deze manier gekweekt.
Yerseke is hét schelpdiercentrum van Europa. Ooit is dit, rond 1870, begonnen met de uitvinding van de oesterputten. Deze uitvinding maakte het mogelijk dat de kwekers en handelaren de geviste oesters gedurende langere tijd aan wal konden bewaren. In die tijd ging het om de Zeeuwse platte oester. Na de strenge vorst van 1963 en het oestervirus van de jaren tachtig was het Zeeuwse platte oesterbestand bijna verdwenen. Dit maakte de opkomst van de creuse mogelijk. Vandaag de dag gaat het weer goed met de Zeeuwse platte oester en biedt Krijn Verwijs beide oestersoorten aan.
De oesters van Krijn Verwijs komen uit de Oosterschelde, het Grevelingenmeer, Ierland en Frankrijk. Deels uit onze eigen kweekgebieden en deels van andere gerenommeerde oesterkwekers. Dankzij exclusieve samenwerkingen, goede afspraken en hoge kwaliteitsstandaarden zijn we het hele jaar verzekerd van heerlijke oesters.
Na de oogst komen de oesters naar het verwaterings- en zuiveringscentrum van Krijn Verwijs. Hier hebben we inpandige, volledig gecontroleerde oesterputten met gezuiverd Oosterscheldewater. De constante waterkwaliteit en omstandigheden zorgen voor een optimale omgeving en zuivering van de oesters. De oesters verblijven hier minimaal 24 uur.
Onze kweker Hans Nelis kweekt met veel zorg en liefde onze La Zélandaise. De oester wordt in speciale zakken op tafels gekweekt. Het is een creuse uit dezelfde familie als de Ierse of Franse oesters maar dan uit Zeeuwse wateren.
De organisatie Gault&Millau selecteerde onze La Zélandaise als oester van het jaar!
Marc Declerck, CEO van Gault&Millau legt uit waarom deze oester het “Selected by Gault&Millau” kwaliteitslabel heeft verkregen: “Deze oester is een creuse, die door haar romigheid en goed gedoseerde ziltigheid qua finesse meer doet denken aan de Zeeuwse platte oester, dan aan een traditionele holle. Een fijne nootachtige smaakfinale maakt het plaatje helemaal af.”
In 1880 begon onze betovergrootvader Pieter Verwijs met het kweken van platte oesters. De platte oester is een ware delicatesse en een puur Zeeuws product.
Onze Heritage oester wordt gekweekt op percelen die al 140 jaar van de familie Verwijs zijn, deze oester is dus echt ons erfgoed.
De Zeeuwse platte oester is een langzame groeier, waardoor hij vrij zeldzaam is en niet het hele jaar door beschikbaar is.
De Ierse Supreme is ons neusje van de zalm – een oester die zijn naam eer aandoet. Dit bijzondere product wordt gekweekt in de prachtige baaien in het zuidwesten van Ierland. In dit voedselrijke en ongerepte gebied ontwikkelen de oesters een rijk en complex smaakproefiel dat ongeëvenaard is.
Elke hap van de Supreme biedt een smaak van de zee, een viering van de beste gaven van de natuur en een verhaal dat het vertellen waard is om gedeeld te worden. Deze luxueuze oester is het kroonjuweel van ons Premier-portfolio – zorgvuldig geselecteerd en geklasseerd als een echte Supreme oester.
